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Cuando fundamos el Café de Don Manuel, la transparencia era un concepto extraño en el Café de Especialidad.
Los caficultores y consumidores, conviven en una cadena de suministro injusta. Tenemos un desafío propio, enfocar nuestro esfuerzo en crear justas con nuestros caficultores, para así fortalecerlos y garantizar una mayor sostenibilidad entre unos y otros.
Rayco Paz
Sin duda la que mas esfuerzo y trabajo tiene que realizar, nuestros orígenes son de abuelos agricultores y aun hoy seguimos siendo agricultores, sabemos bien lo que eso supone, el trabajo sin descanso dedicación absoluta y el maltratado de la cadena de abastecimiento, nuestra lucha es constante para cambiar este paradigma.
Queremos agricultores que tengan reconocimiento a su esfuerzo por entregarnos una materia prima excepcional, nuestro deseo es poder ayudar a que tengan mejor vida y un futuro.
Rayco, está al lado de ese tostador cada día. Saber una exactamente cómo sacar lo mejor de cada grano de café. La proporción ideal de dulzura, acidez, equilibrio, buscar el sabor balanceado que ofrecen los mejores cafés del mundo, observando siempre una pequeña muestra del de cada tueste en busca de pequeñas señales de perfección.
Conoce cada grano a nivel personal, de donde proviene, cómo se recolecto, de qué zona exacta es, cuales son sus defectos y sus virtudes. Ajusta la temperatura, los tiempos sabiendo que 15 segundos pueden hacer que un café brille o por el contrario apagarle su luz.
De un buen tueste depende que un café pueda sacar todo su potencial.
