Descripción
Ibagué, capital de la región de Tolima (departamento reconocido en Colombia como un gran reproductor de café), es conocida como la ‘Ciudad del Abanico’, ya que si se mira desde arriba la ciudad se abre paso entre montañas y sus cultivos fértiles y coloridos toman la forma de un abanicola. Tolima,
En los pueblos de China Alta, Laureles y El Machín, Pergamino trabaja con más de 50 productores comprometidos a sacar café de alta calidad. Estos lotes de exportación son elaborados a partir de mezclas de lotes pequeños entregados por los caficultores, que oscilan entre 100 -500 kgs de café pergamino.
Cada uno de estos lotes es catado de forma independiente y el lote de exportación se arma a partir de los que pasan los estándares de calidad.
El café en verde procedente de Ibagué y tostado por Rayco en La Palma, proviene de una finca que posee un promedio de 3 hectáreas y está a una altura de 1.800-2.000 metros sobre el nivel del mar. Su varietal es predominantemente Caturra y para su procesamiento es fermentado durante 36 horas y secado al sol en camas bajo plástico.
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